Licenciatura en Nutrición

Con 26 años de antigüedad en la UAEH impartiendo asignaturas relacionadas con la composición de los alimentos, Bromatología I, II y actualmente Tecnología de Alimentos e Innovación de Productos II para alumnos de Séptimo semestre. La Dra. Esther junto con cuerpo académico NUTRIOLOGIA ha logrado consolidar su línea de investigación (Tecnofuncionalidad y Nutrición Molecular de Compuestos Bioactivos) con la publicación en más de 70 publicaciones con un alto factor de impacto académico, 4 patentes registradas resultado de los trabajos generados por la dirección de tesis de licenciatura, maestría y doctorado. Los trabajos generados están relacionados con la composición nutrimental, compuestos bioactivos antioxidantes y su bioaccesibilidad intestinal presentes en alimentos de origen vegetal de origen endémico en la región de Hidalgo como son los productos del genero Opuntia (nopales, tunas y xoconostles), plantas silvestres, zarzamora, además del estudio de los residuos de estas plantas y su aprovechamiento para consumo humano. El grupo de investigación al que pertenece ha logrado la generación de conocimiento con otras áreas académicas (Química de los alimentos, Enfermería, Medicina y Agropecuarias), y con otras instituciones nacionales (Universidad Veracruzana, Puebla, Tlaxcala), y con instituciones extranjeras como España, Estados Unidos, Ecuador y Argentina. De dichos trabajos cuenta ya con más de 900 citaciones, lo que le ha permitido mantener el Reconocimiento del SECIHTI como investigador Nacional III.

Doctor en Nutrición y Alimentos por la Universidad de Chile, maestro en Metodología de la Ciencia por el Instituto Politécnico Nacional y Licenciado en Nutrición por la Universidad Autónoma del Estado de México. Cuenta con dos Premios Internacionales como primer lugar en programas comunitarios exitosos para la prevención de obesidad en el entorno escolar otorgado por EPODE International/Network en Foro América vs Obesidad 2014, y por la Organización Panamericana de la Salud en 2017. Líder del Cuerpo Académico de Epidemiología Nutricional en el Instituto de Ciencias de la Salud de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Investigador Nacional nivel 2, vicepresidente de la Red de Investigación en Estilos de Vida Saludable A.C (Red-IESVIDAS), profesor invitado del Instituto Politécnico Nacional y miembro del Comité Científico de la Fundación Iberoamericana de Nutrición. Cuenta con 7 libros publicados como autor y editor, y ha publicado 80 artículos científicos indexados y arbitrados.

Gabriel Betanzos Cabrera es Químico Bacteriólogo y Parasitólogo por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Ahí mismo realizó estudios de maestría con especialidad en bioquímica y el doctorado en ciencias con especialidad en bioquímica y biología molecular en coordinación entre el Instituto Politécnico Nacional y el Laboratorio Nacional de Oak Ridge en Tennessee, Estados Unidos. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII) Nivel II ante el Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI) y ha recibido diversas distinciones en su trayectoria como investigador; destacando el Premio en Investigación en Nutrición 2011 por el Fondo Nestlé para la Nutrición de la Fundación Mexicana para la Salud en la Categoría de Ciencia Básica y en el 2020 recibió el Premio de Ciencia, Tecnología e Innovación de Hidalgo en la categoría de investigación científica. En el 2019 realizó estancia posdoctoral en el Instituto Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro en el Departamento de Bioingeniería. Actualmente labora para la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo con una trayectoria de más de 22 años y su área de interés es la Nutrición molecular.