Composición química de paletas congeladas producidas en una microindustria de Hidalgo, México

Se determinó la composición química de paletas de hielo base agua y base leche producidas por una microindustria de Hidalgo, México. Los análisis fueron realizados a métodos establecidos en la AOAC. Se determinó el perfil de ácidos grasos de las paletas base leche por medio de cromatografía de gases. Las paletas base agua no presentaron un valor nutricional significativo. Las paletas base leche mostraron de 6.83 a 12.7% de grasa y algunas muestras un contenido de proteína interesante (3.55 y 4.215). El perfil de ácidos grasos mostró un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que de saturados y pequeñas cantidades de ácidos grasos trans. Las mezclas de ingredientes utilizadas para preparar las diferentes paletas varía de acuerdo a su sabor , naturaleza y cantidad de fruta y ello influye en su valor nutrimental y presencia de ácidos grasos trans.