2010
Chávez Hernández S., Román Gutiérrez A. D., Blancas Cabrera A. 2010. Elaboración de una bebida funcional a partir de sedimento de cerveza. Revista Salud Pública y Nutrición. Edición Especial No.9-2010 ISSN 1870-0160 paginas DPN1012- DPN1018.
Abstract
El objetivo principal de esta investigación fue elaborar una bebida a partir de sedimento de cerveza. Para logarlo se utilizó el sedimento obtenido como residuo en la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale, el cual fue encapsulado con gomas y secado por aspersión de donde se obtuvieron 275 g de sedimento seco. Posteriormente se elaboró la bebida a partir del sedimento y se observó que tiene una vida útil de 8 a 12 meses al ser esterilizada y en la prueba de aceptación el 67% de los catadores les pareció agradable, con lo cual se concluye que el sedimento de cerveza es de excelente calidad para ser utilizado como complemento y la bebida a partir de este tiene un buen grado de aceptación por los consumidores.
Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto
Sensory profile and chemical composition of Opuntia joconostle from Hidalgo, Mexico