FUNDAMENTACIÓN DISCIPLINAR
¿Por qué estudiar el Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana?
El Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana (DCASH) fue diseñado considerando la suma de esfuerzos y recursos de tres institutos (Instituto de Ciencias Agropecuarias; Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería e Instituto de Ciencias de la Salud), para poder dar respuesta a aspectos relacionados a las necesidades de los demandantes de doctores en ciencias, futuros estudiantes, empleadores y las necesidades sociales en el área de los alimentos y salud humana reflejados estos en los estudios de pertinencia y factibilidad.
El Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana tiene como misión el formar investigadores con conocimientos disciplinares, metodológicos y técnicos sólidos, así como, habilidades, aptitudes y actitudes para coadyuvar a la solución de problemas relacionados con los alimentos y la conservación de la salud.
El Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana contribuye a dar solución a las necesidades relacionadas con las ciencias y tecnologías de los alimentos y salud humana, al contar con cuerpos académicos consolidados, investigadores de alta productividad, egresados y estudiantes que desarrollan proyectos de investigación innovadores bajo una estructura curricular, flexible e integral, cumpliendo con los indicadores de calidad establecidos a nivel nacional
- Proporcionar a los estudiantes una sólida preparación científica relacionando la Ciencia de los Alimentos y la Salud Humana, que les permita desarrollar, innovar, adaptar e incorporar alternativas científicas y tecnológicas que contribuyan al mejoramiento de los alimentos, y su impacto en la salud humana.
- Desarrollar en los estudiantes habilidades de investigación que contribuyan al aprovechamiento de los recursos alimentarios en pro de la salud humana de la población a nivel estatal, nacional e internacional.
El Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana esta soportado por las siguientes Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC):
- Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos. Estudio, desarrollo y mejora de las propiedades de la funcionalidad de los alimentos para generar información que impacte desde el punto de vista de la salud humana.
- Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos. Investigar compuestos bioactivos aplicando tecnología de alimentos para evaluar su efecto funcional y nutrigenómico.
- Influencia de la alimentación en el proceso salud- enfermedad. Obtener y evaluar sustancias existentes o de nueva creación usando estudios preclínicos, determinando su eficacia o sus principales efectos adversos tanto en estudios in vitro como in vivo.
- Caracterización y Conservación de Productos Agroalimentarios. Investigar y desarrollar las características y conservación de los productos agroalimentarios.
Duración
3.5 AÑOS (7 SEMESTRES)
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Núcleo Académico Básico
Contamos con 23 investigadores de tiempo completo con grado de Doctor.
Los productos obtenidos de los estudiantes del programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana son el reflejo del trabajo colaborativo y participativo de los integrantes de los Núcleos Académicos Básico y Complementario con los estudiantes, tales como la Tesis doctoral, artículos, capítulos de libros, libros, ponencias y participación en proyectos
| LGAC | Profesor | Estudiante | Tesis |
|---|---|---|---|
| Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos. | Nelly Cruz Cansino | Salvador Manzur Valdespino | Formulación de un suplemento alimenticio con propiedades funcionales y antioxidantes elaborado a partir de cáscara de tuna (Opuntia ficusindica L. Mill) como coadyuvante en el tratamiento de diabetes. |
| Esther Ramírez Moreno | Quinatzin Yadira Zafra Rojas | Valorización de los subproductos del procesamiento de la Zarzamora (Rubus fructicosus), por su contenido en antioxidantes y fibra dietética. | |
| Eli Mireya Sandoval Gallegos | Evaluación de las características nutrimentales, antioxidantes y su efecto anti-obesogénico in vivo de las plantas comestibles de origen silvestre del Estado de Hidalgo. | ||
| Raquel Cariño Cortés | Martha Elena Hernández Flores | Obtención y evaluación de la actividad antinociceptiva y antiinflamatoria de ibuprofenatos de fitosterilo. | |
| Tomás Eduardo Fernández Martínez | Isabel Sánchez Crisóstomo | Efecto del extracto etanólico del fruto garambullo (Myrtillocactus geometrizans) en un modelo de premalignididad de hepatocarcinoma en rata. | |
| Mirandeli Bautista Ávila | Thania Alejandra Urrutia-Hernández | Evaluación de la actividad antioxidante y hepatorpootectora de Croton Hypoleucus. | |
| Tania Jiménez Cabrera | Evaluación farmacológica del extracto de Erythrina americana en modelos antioxidante, antinociceptivo y hepatoprotección. | ||
| José Antonio Guerrero-Solano | Efecto antinociceptivo del extracto etanólico de granada roja (Púnica granatum L.) en un modelo experimental con neuropatía diabética dolorosa. | ||
| Influencia de la alimentación en el proceso salud-enfermedad | Teresita de Jesús Saucedo Molina | Orquidea Galdina Arellano Pérez | Efectividad de la implementación de un programa de prevención de conductas alimentarias no saludables y sedentarismo, en estudiantes de preparatoria en Hidalgo, Mexico. |
| Angélica Romero Palencia | Yeyetzi Citlali Torres Ugalde | Consumo de metilxantinas y su impacto nutricional, cognitivo y conductual en escolares con trastorno por déficit de atención con hiperactividad. | |
| Paola Silva Maldonado | Efectos de la cafeína y taurina de las bebidas energizantes en la salud física y psicológica de los adolescentes. | ||
| Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos. | Araceli Castañeda Ovando | Jesús Guadalupe Pérez Flores | Evaluación de una fracción de bagazo de cebada rica en arabinoxilanos como matriz de liberación de principios activos. |
| Yari Jaguey Hernández | Diseño de una etiqueta inteligente para la detección de aminas biogénicas en alimentos. | ||
| Alma Delia Hernández Fuentes | Fabiola González Castelazo | Efecto de los extractos etanólicos de Hameliapatens y Moringa oleífera sobre un modelo aguco de hiperlipidemia inducida in vivo. | |
| Eva María Santos López | Emmanuel Martínez Ramírez | Evaluación de la influencia de los parámetros de proceso se freído en la formación y bioaccesibilidad de acrilamida en papas fritas. | |
| Magdalena Cerón Guevara | Mejora nutricional de productos cárnicos por la adición de harina de hongo comestible y su efecto en la salud humana. | ||
| Javier Añorve Morga | José Enrique Javier Olloqui Pang | Obtención de carne de cordero enriquecida con ácidos grasos omega-3 mediante la incorporación en la dieta animal. | |
| Christian Alfredo Pensamiento | Caracterización fisicoquímica, nutricional y funcional de flores con potencial en la alimentación y salud. | ||
| Luis Guillermo González Olivares | Alexis Ayala Niño | Evaluación de la capacidad bioactiva sobre el sistema cardiovascular de péptidos de un aislado de proteínas de amaranto liberados por mecanismos hidrolíticos. | |
| Meyli Claudia Escobar Ramírez | Proteínas de suero de leche hidrolizadas con bacterias ácido lácticas selenizadas y su efecto en la salud humana. | ||
| Javier Castro Rosas | Elena Sarai Baena Santillán | Efecto de compuestos de cálices de Jamaica (Hibicus sabdariffa) y agentes de limpieza sobre el biofilm dental. | |
| Caracterización y conservación de productos agroalimentarios. | Juan Pablo Hernández Uribe | Luis Díaz Batalla | Valor nutrimental de harinas de vaina de mezquite (Prosopis leavigata) y efecto de su consumo en un alimento obtenido por extrusión sobre el desarrollo de dislipidemia en ratón C57BL/6J. |
| Javier Piloni Martini | Alicia Cervantes Elizarrarás | Bacterias ácido lácticas aisladas de fuentes vegetales: capacidad probiótica y de inhibición del desarrollo de Helicobacter pylori. | |
| Ma. del Rocío López Cuellar | Laura García Curiel | Purificación y caracterización de bacteriocinas producidas por Streptococcus infantarius. | |
| Rubén Jiménez Alvarado | José Antonio Sánchez Franco | Perfil polifenólico y efecto quimiopreventivo, antioxidante y citotóxico del extracto hidroetanólico del fruto de Vaccinium leucanthum (cahuiche) en ratones CD1+ y células A7r5 y Ar42J. | |
| Yair O. Santiago-Saenz | Formulación de un suplemento vegetal a base de quelites y su impacto clínico sobre la excreción urinaria en adolescentes expuestos a arsénico en agua de consumo en una comunidad de Irapuato, Guanajuato. | ||
| Aldahir Alberto Hernández Hernández | Síntesis de nanopartículas de óxido de hierro funcionalizadas con sulfuros de alilo extraídos de Allium sativum (ajo). | ||
| Deyanira Ojeda Ramírez | José Vazquez Atanacio | Evaluación del efecto nefroprotector de dos especies vegetales comestibles del Estado de Hidalgo. | |
| Norma Güemes Vera | Salvador Omar Espino Manzano | Uso de harina de papa roja (Oxalis tuberosa) en la elaboración de pan tipo danés (croissant), con actividad funcional, reducido en grasa saturada libre de gluten. |
- Convenio General de Colaboración.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo -Université de Moncton. Área Académica de Nutrición. - Convenio de Colaboración.
Universidad de Veracruz, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz – Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Área Académica de Nutrición. - Convenio de Colaboración.
Instituto Tecnológico de Tepic, Maestría en Ciencias de los Alimentos – Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Área Académica de Nutrición. - Convenio Loma Linda California.
Loma Linda University – Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Área Académica de Psicología. - Red de Colaboración en Biotecnología Alimentaria.
Universidad Autónoma de Querétaro – Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo – Universidad de Guanajuato. - Convenio Específico de Colaboración.
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo – Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. - Convenio de Colaboración.
University of Algarve, Campus of Penha – Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Dra. Esther Ramírez Moreno
esther_ramirez@uaeh.edu.mx
SNI II
PRODEP: Vigente
LGAC: Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos.
Dra. Nelly del Socorro Cruz Cansino
ncruz@uaeh.edu.mx
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos.
Dra. Raquel Cariño Cortes
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos.
Dr. Tomas Eduardo Fernández Martínez
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos.
Dra. Mirandeli Bautista Ávila
SNI II
PRODEP: Vigente
LGAC: Implicación en la salud humana de compuestos bioactivos.
Dra. Teresita de Jesús Saucedo Molina
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Influencia de la alimentación en el proceso salud-enfermedad
Dra. Angélica Romero Palencia
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Influencia de la alimentación en el proceso salud-enfermedad
Dra. Araceli Castañeda Ovando
SNI II
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dra. Alma Delia Román Gutiérrez
aroman@uaeh.edu.mx
SNI II
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dra. Eva María Santos López
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dr. Javier Añorve Morga
jmorga@uaeh.edu.mx
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dr. Luis Guillermo González Olivares
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dr. Javier Castro Rosas
jcastro@uaeh.edu.mx
SNI II
PRODEP: Vigente
LGAC: Bromatología, Funcionalidad y Aspectos Sensoriales de los Alimentos.
Dr. Carlos Alberto Gómez Aldapa
cgomeza@uaeh.edu.mx
SNI II
PRODEP: Vigente
Dr. Juan Pablo Hernández Uribe
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dr. Javier Piloni Martini
Javier_piloni7632@uaeh.edu.mx
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dra. Aurora Quintero Lira
SNI Candidata
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dr. Fabian Ricardo Gómez de Anda
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dra. Alma Delia Hernández Fuentes
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dra. María del Rocio López Cuellar
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dr. Rubén Jiménez Alvarado
Ruben_jimenez@uaeh.edu.mx
SNI I
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
Dra. Deyanira Ojeda Ramírez
PRODEP: Vigente
LGAC: Caracterización y conservación de productos agroalimentarios
